|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Позволю себе значительную цитату из Гиляровского:
«…Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей с погашенной маркой и распиской в получении денег и подписями: «В. Далматов и О. Григорович». Число — 25 мая. Год не поставлен, но, кажется, 1897-й или 1898-й. Проездом из Петербурга зашли ко мне мой старый товарищ по сцене В. П. Далматов и его друг О. П. Григорович, известный инженер, москвич. Мы пошли к Тестову пообедать по-московски. В левой зале нас встречает патриарх половых, справивший сорокалетний юбилей, Кузьма Павлович.
— Пожалуйте, Владимир Алексеевич, за пастуховский стол! Николай Иванович вчера уехал на Волгу рыбу ловить.
Садимся за средний стол, десяток лет занимаемый редактором «Московского листка» Пастуховым. В белоснежной рубахе, с бородой и головой чуть не белее рубахи, замер пред нами в выжидательной позе Кузьма, успевший что-то шепнуть двум подручным мальчуганам-половым.
— Ну-с, Кузьма Павлович, мы угощаем знаменитого артиста! Сооруди сперва водочки… К закуске чтобы банки да подносы, а не кот наплакал.
— Слушаю-с.
— А теперь сказывай, чем угостишь.
— Балычок получен с Дона… Янтаристый… С Кучу-гура. Так степным ветерком и пахнет…
— Ладно. Потом белорыбка с огурчиком…
— Манность небесная, а не белорыбка. Иван Яковлевич сами на даче провешивали. Икорка белужья парная… Паюсная ачуевская, калачики чуевские. Поросеночек с хреном…
— Я бы жареного с кашей, — сказал В. П. Далматов.
— Так холодного не надо-с? И мигнул половому.
— Так, а чем покормишь?
— Конечно, тестовскую селянку, — заявил О. П. Григорович.
— Селяночку — с осетриной, со стерлядкой… живенькая, как золото желтая, нагулянная стерлядка, мочаловская.
— Расстегайчики закрась налимьими печенками…
— А потом я рекомендовал бы натуральные котлетки а ля Жардиньер. Телятина, как снег, белая. От Александра Григорьевича Щербатова получаем-с, что-то особенное…
— А мне поросенка с кашей в полной неприкосновенности, по-расплюевски, — улыбается В. П. Далматов.
— Всем поросенка… Да гляди, Кузьма, чтобы розовенького, корочку водкой вели смочить, чтобы хрумтела.
— А вот между мясным хорошо бы лососинку Грилье, — предлагает В. П. Далматов.
— Лососинка есть живенькая. Петербургская… Зеленцы пощерботить прикажете? Спаржа, как масло…
— Ладно, Кузьма, остальное все на твой вкус… Ведь не забудешь?
— Помилуйте, сколько лет служу! И оглянулся назад.
В тот же миг два половых тащат огромные подносы. Кузьма взглянул на них и исчез на кухню.
Моментально на столе выстроились холодная смирновка во льду, английская горькая, шустовская рябиновка и портвейн Леве No 50 рядом с бутылкой пикона. Еще двое пронесли два окорока провесной, нарезанной прозрачно розовыми, бумажной толщины, ломтиками. Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой. Неслышно вырос Кузьма с блюдом семги, украшенной угольниками лимона.
— Кузьма, а ведь ты забыл меня.
— Никак нет-с… Извольте посмотреть.
На третьем подносе стояла в салфетке бутылка эля и три стопочки.
— Нешто можно забыть, помилуйте-с! Начали попервоначалу «под селедочку».
— Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка — селедка.
Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье…
После каждой рюмки тарелочки из-под закуски сменялись новыми…
Кузьма резал дымящийся окорок, подручные черпали серебряными ложками зернистую икру и раскладывали по тарелочкам. Розовая семга сменялась янтарным балыком… Выпили по стопке эля «для осадки». Постепенно закуски исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи.
— Селяночки-с!…
И Кузьма перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога.
— Розан китайский, а не пирог! — восторгался В. П. Далматов.
— Помилуйте-с, сорок лет режу, — как бы оправдывался Кузьма, принимаясь за следующий расстегай. — Сами Влас Михайлович Дорошевич хвалили меня за кройку розанчиком.
— А давно он был?
— Завтракали. Только перед вами ушли.
— Поросеночка с хреном, конечно, ели?
— Шесть окорочков под водочку изволили скушать. Очень любят с хренком и со сметанкой.
Компания продолжала есть, а оркестрион в соседнем большом зале выводил:
Вот как жили при Аскольде Наши деды и отцы…» |
__________________________
Спасение там, где опасность. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87135 |
|
|
|
|
| номер сообщения: 8-524-87136 |
|
|
|
|
Для контраста с Гиляровским, из нынешней жизни...
ЛЮДИ-ОВОЩИ
Короли и капуста
Генное чудо сегодня захватило 50-70% немецкого пищевого рынка. В
большинстве из 30 тысяч продуктов питания в Германии «сидит» соевый
белок, палочка-выручалочка, оружие во всемирной борьбе с голодом. Соя -
любимое детище, белок-зомби, воздействие которого многие ощущают в виде
аллергий, желудочно-кишечных расстройств, диабета, гипертонии и т.д. А
все эти толстяки в Америке и Европе, они тоже любители поесть, но
разносит их не столько с голодухи, как заботливо думают генные
гены-генрихи-гении инженеры, но от всех этих консервантов, вкусовых
добавок и бурды со скотных дворов. |
|
|
|
| номер сообщения: 8-524-87140 |
|
|
|
|
| Почитатель: Опечатка. глотает скупую мужскую слюну. |
Это справедливое замечание, но теперь, извиняюсь, ваша очередь.
- это я, как обычно, врал. Но, как обычно, врал не очень сильно.
***
Тут вот такое дело. Если мы не хотим горячего копчения (а мы не хотим), то холодное - это длительный многоступенчатый процесс. А поскольку выяснилось, что российская делегация фигуристов улетает уже в понедельник, времени на всю эту алхимию не было.
Но в условиях дефицита времени можно, что? Правильно, рыбу засушить.
Филе лосося нарезаем ломтиками (мороженного можно ~ 5 мм, у нас был свежий, так что раза в полтора-два толще) и маринуем пару часов в холодильнике.
У меня есть два любимых маринада на основе соевого соуса: поострее (для себя) и послаще (для девчат). Но тут - широкий простор для экспериментов. По-слухам, можно вместо соевого соуса использовать ворчестер или терияки. Ну и тому подобное.
Удаляем избыток маринада...
... и помещаем продукт в сушилку.
Часов на шесть - восемь.
К концу означенного срока весь дом пахнет рыбой, домочадцы ходят по сложным траекториям с нездоровым блеском в глазах и требуют немедленной дегустации "а то пересохнет". На резонные возражения, что влажность отрицательной не бывает - не реагируют.
Смотрим, что получилось.
Ломтики стали меньше ("усушка") их положение изменилось, а количество уменьшилось ("утряска" это дегустаторы постарались).
Пакуем все в вакуум в подарок соотечественникам.
Приятного! |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87162 |
|
|
|
|
Таки глотаю слюну 
Я, кстати, совсем не спец по готовке (можно было подумать?), только если по потреблению (да и то на самом деле не спец).
Не знаю, в частности, почему горячего копчения "мы не хотим". Если не халтура, то это другой вкус, чем холодное, но вкусный вкус! Смотря какая рыба, конечно.
------------------------------------------------------------
Там где мы отдыхали летом (хотел фотозагадку выставить в соответствующей теме, но забыл), в магазинчиках продавалась копченая рыба такого золотистого оттенка, что я уже был готов! Хотя и знал, что озеро - не особо рыбное (Иссык-Куль), и рыба, в основном, привозная.
Однако знающие люди покупать строго-настрого запретили: это не горячее копчение, это - "жидкое" копчение. Халтура. Вникать я не стал, но не послушаться не мог. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87163 |
|
|
|
|
Ukrfan: Большая часть сыров у нас в Сильпо - в развес, но вот этот сыропродукт (как и многие другие такого типа) продаётся априори в коробке.
Стоит такая коробочка 14 евро, кто не едал - о сыре вообще понятия не иимеет. |
Похоже на то?
купил сегодня за в два с половиной раза дешевле. Испытаю на жене, но боюсь как бы не вышло как с тем вашим ягодным пивом |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87164 |
|
|
|
|
Почитатель:
Похоже на то?
купил сегодня за в два с половиной раза дешевле. Испытаю на жене, но боюсь как бы не вышло как с тем вашим ягодным пивом |
Это, кмк, немецкий (лицензионный?) аналог. Так что качество гарантировать не берусь.
А что это один из самых вонючих сыров в мире, я предупреждал?:)) |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87165 |
|
|
|
|
| Ukrfan: Это, кмк, немецкий (лицензионный?) аналог. |
Вещь для французов совершенно невозможная.
Там написано "Appellation d'origine protégée" - если даже производителю в голову придёт такая странная мысль, вот этот самый аппеллясьон его съест на завтрак. AOP охраняется на территории ЕС как торговая марка.
Более того, страна и место производства (почтовый индекс, 52 = Haute-Marne) указаны на упаковке.
Берто пооригинальнее (во всех смыслах) и подороже. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87166 |
|
|
|
|
Что тогда такое Fromagerie Germain?
UPD. Вопрос снимается. Это тоже французская сыродельня. Разобрался. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87167 |
|
|
|
|
Вот, что интересно. Я пеку свой хлеб уже более четверти века. И из какой бы муки я его ни пёк, цельной ли, ржаной или белой (органической, без добавок), он у меня хранится на столе в полиэтиленовом пакете до двух и более недель, зимой и летом. При этом, у меня нет кондиционера, на дух не переношу. Поэтому, у меня температура в доме летом достигает 30 и более градусов! То есть, хлеб у меня не портится, не плесневеет даже в полиэтиленовом пакете; в отличие от хлеба, испечённого из муки с добавками (якобы, витаминами и т.д.) или купленного в магазине, который уже через три дня начинает выглядеть подозрительно, а через четыре-пять его уже и в рот не возьмёшь даже под страхом смерти...
Тут Укрфан рассказывал о сортах хлебов, которыми он пользуется. Мне весьма интересно было бы узнать его мнение о тех хлебах. Как долго можно их хранить и т.д. Интересны также отзывы всех остальных о качестве хлеба, который они потребляют.
На мой взгляд, сформировавшийся на собственном опыте, все эти добавки в муку и прочие "улучшители" при выпечке хлеба, на самом деле, хлеб портят! И делается всё это с умыслом, с прицелом на сокращение населения и т.д. Другого объяснения мне трудно подыскать... |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87520 |
|
|
|
|
Вот, ещё интересная заметка про воду, которую все сейчас вынуждены потреблять, британского историка Д. Ирвинга. Я, правда, отказался потреблять. Езжу в лес и набираю воды для дома из родников...
June 5, 2005 (Sunday)
Key West (Florida)
Nice email from K. in Seattle, with pictures of her children. One of them is clutching a bottle of Dasani water. I congratulate her that they are cute but "don't say I said so." I admonish:
Dasani water: not so cute. Coca-Cola erected a huge Dasani bottling plant last year in a suburb of London, Sidcup, known for its borderline population -- but how could Yanks know that? Much panoply and fuss, huge public relations effort to correct the bad stories already in the press ("Sidcup" -- sick-up, etc), VIP tour of plant, the "benefits" of Dasani, etc. Newspapers then leaked (appropriate word) that the bottled water in question, sold at huge cost (more expensive than UK gas!) was just drawn from the Sidcup water main. "Ah," said Coca-Cola Inc / Dasani, "but we put it through the most extensive purification, with minute additives, nature's health-givers, and the rest." City health authorities quietly tested random samples of the first Dasani bottles to go on sale: the lab tests showed that the costly bottles of super-water contained more little wriggly things and harmful impurities, including carcinogens, than the water drawn from the city's mains water supply. They condemned the bottled water!
Result: Not just embarrassment of Dasani officials, but closure of entire plant, dismissal of all workers, promises never to market the deadly Dasani water ever again in the UK. Ho-ho. Don't say I haven't told you. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87521 |
|
|
|
|
вот мне казалось, что я могу понять все - но нет. понять, как человек, пекущий себе свой хлеб сам, может его в полиэтиленовый пакет убирать я точно не в состоянии)
по моему опыту - плесневеет хлеб или нет зависит от его формы. багет, например, как ни храни - он станет сухарем быстрее, чем пойдет плесенью. а тяжелая буханка черного или будет пересушена до невкусности, или она должна пойти плесенью через дней 5 гарантированно, будучи взрезанной. но оно даже и в таком виде безопасно, на самом деле. страх смерти - это не про хлеб, я не представляю, сколько надо сожрать "порченого" хлеба, что бы отравиться. мы как-то эволюционно очень адаптировались к тому, что ест наш хлеб вместе с нами, оно нас не пугает. просто невкусно, если плесени много. если ее мало, в помещении темно, и очень голодно - можно воообще не заметить  |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87522 |
|
|
|
|
| AGUSA96: Езжу в лес и набираю воды для дома из родников... |
вот это я понимаю, здоровое питание. не позерство, а всерьез |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87523 |
|
|
|
|
Saluki, я рассказал про свой опыт. Конечно, хранить хлеб в полиэтиленовом пакете - не лучший выход. Я делаю это для того, чтобы он не пересыхал...
Ну, а потом, вы, наверное, себе не представляете, что такое американский "хлеб". Он начинает превращаться в жижу через три дня так, что его в рот не возьмёшь! |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87524 |
|
|
|
|
AGUSA96:
Тут Укрфан рассказывал о сортах хлебов, которыми он пользуется. Мне весьма интересно было бы узнать его мнение о тех хлебах. Как долго можно их хранить и т.д. Интересны также отзывы всех остальных о качестве хлеба, который они потребляют.
|
Ем хлеб уже лет 15 в основном этот. Выпекать хлеб кажется уж слишком, хотя жена когда-то давно этим немного развлекалась. А вот кефир делаю, так как просто. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87525 |
|
|
|
|
Ну, на вкус и цвет товарищей нет, как известно. Я перепробовал много хлебов здесь, но, в конце концов, был вынужден печь свой. В том хлебе, на который вы ссылаетесь, есть посторонние добавки, которые не внушают мне доверия...
P.S.
Выпекать хлеб, на самом деле, тоже просто. Попробуйте уговорить жену, не пожалеете... На второй стр. этой темы есть рецепт кислого хлеба, который я пеку уже лет пять. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87526 |
|
|
|
|
| AGUSA96: Saluki, я рассказал про свой опыт. Конечно, хранить хлеб в полиэтиленовом пакете - не лучший выход. Я делаю это для того, чтобы он не пересыхал... |
вощеная бумага же! ее тоже можно делать самому, абсолютно уверен)
проблема с полиэтиленом в том, что он не пропускает воздух совсем - а это очень, очень, очень плохо для всего того, что мы едим. гораздо хуже, чем пересохнуть. и всякая жижа в полиэтилене размножается в разы быстрее, и просто вкус теряется( поэтому если вы настолько этим обеспокоены, будет очень логично хранить еду, заворачивая ее в бумагу. лучше вощеную, но даже газета лучше пакета, чесслово.
| Ну, а потом, вы, наверное, себе не представляете, что такое американский "хлеб". Он начинает превращаться в жижу через три дня так, что его в рот не возьмёшь! |
не представляю, я тоже делился своим опытом |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87527 |
|
|
|
|
| AGUSA96: В том хлебе, на который вы ссылаетесь, есть посторонние добавки, которые не внушают мне доверия... |
интересно, кстати, какие
cultured wheat - это я так понял закваска? |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87528 |
|
|
|
|
| Да, saluki, вкус действительно теряется... Спасибо за совет насчёт вощёной бумаги, попробую! |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87529 |
|
|
|
|
saluki: | AGUSA96: В том хлебе, на который вы ссылаетесь, есть посторонние добавки, которые не внушают мне доверия... |
интересно, кстати, какие
cultured wheat - это я так понял закваска? |
Для меня весь набор ингредиентов выглядит подозрительно. Переработанный ячмень, овёс, соя, просо, кукуруза, гороховые... - зачем всё это в пшеничном хлебе? Причём, всё это в переработанном виде; а, значит, как минимум, несвежее... |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87530 |
|
|
|
|
AGUSA96:
Для меня весь набор ингредиентов выглядит подозрительно. Переработанный ячмень, овёс, соя, просо, кукуруза, гороховые... - зачем всё это в пшеничном хлебе? Причём, всё это в переработанном виде; а, значит, как минимум, несвежее... |
Ингредиенты почти те же, что у Иезекииля 4:9, об этом по ссылке тоже говорится. Кукурузу не знаю зачем добавили. Но я согласен с автором, что этот значительно вкуснее Иезекииля. А почему вы считаете что зерна переработанные? Просто пророщенные зерна. Подозрение может быть вызывает глютен и лецитин, но этот вопрос не изучал.
Мне на самом деле просто пшеничный хлеб никогда не нравился. Может быть потому, что как Вы пишите, не тем ферментируют. Если уж что еще иногда покупаю, то ржаной, он как раз кислый. Тоже не всякий. В любом случае - ешь не только дома, в том числе и хлеб, а что там в еде неизвестно. Ну выбираю естественно, но все равно. А кефир, чтобы микрофлору поддерживать. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87535 |
|
|
|
|
| AGUSA96: Вот, ещё интересная заметка про воду, которую все сейчас вынуждены потреблять, британского историка Д. Ирвинга. |
Если "британского историка Д. Ирвинга", то дальше читать уже не обязательно.
Я бы даже сказал, что очень желательно дальше не читать. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87539 |
|
|
|
|
grizly:
Ингредиенты почти те же, что у Иезекииля 4:9, об этом по ссылке тоже говорится. Кукурузу не знаю зачем добавили. Но я согласен с автором, что этот значительно вкуснее Иезекииля. |
В защиту пророка Иезекииля.
1. "Бобы" в первоисточнике это наверняка не соя. Скорее всего это нут, с меньшей вероятностью конские бобы.
2. Точное значение слова "дохан" неизвестно. Но вероятность, что это просо, невелика.
3. Печь он рекомендовал явно не пористые буханки, а сухие лепешки, предназначенные для очень длительного хранения.
Ну и, само собой, то что тогда называли словом "хитин", вряд ли сильно напоминает нынешнюю пшеницу. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87540 |
|
|
|
|
| grizly: Подозрение может быть вызывает глютен и лецитин, но этот вопрос не изучал. |
глютен - это клейковина. та часть зерна, которая позволяет делать из него именно тесто. в пшенице есть по определению, в мультизерновой хлеб приходится добавлять выделенную из той же пшеницы, шоб он хлебом был, а не сухариком.
лецитин - это одна из фракций, которая есть в нерафинированном масле, ее отделяют, если масло нужно рафинированное. всегда есть в сое.
оба ингредиента указывать надо отдельно в любом случае, даже если они добавлены не в виде уже готовой фракции, а в виде самих пшеницы и сои: они могут быть противопоказаны отдельным группам населения, суммарной численностью где-то в 0.1%
сейчас почему-то безглютеновая диета особенно модна. на западе, конечно: на востоке из клейковины делают все "веганское мясо", потому что в ней много белка.
 |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87544 |
|
|
|
|
| А зачем вообще хранить хлеб две недели на столе? Если вы напекли избыток проще сунуть лишнее в морозилку. После оттаивания он мало отличается от свежего. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87545 |
|
|
|
|
| Pigeon: А зачем вообще хранить хлеб две недели на столе? Если вы напекли избыток проще сунуть лишнее в морозилку. После оттаивания он мало отличается от свежего. |
хинт: в морозилку надо совать недопеченный на несколько минут хлеб. допекается при разморозке, и на вкус он тогда совсем не отличается от свежего, ибо он и есть свежий и горячий
минус - такой хлеб сохнет моментально, вечером он идеален, с утра уже заметно суховат. лечится маленькими буханками, но один раз сожрать |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87547 |
|
|
|
|
Покупной, если размораживать естественным образом совершенно такой как из магазина и сохнет с той же скоростью. Свой мы съедаем быстрее чем с ним происходят перемены  |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87555 |
|
|
|
|
Michael_S: | AGUSA96: Вот, ещё интересная заметка про воду, которую все сейчас вынуждены потреблять, британского историка Д. Ирвинга. |
Если "британского историка Д. Ирвинга", то дальше читать уже не обязательно.
Я бы даже сказал, что очень желательно дальше не читать. |
А чем вам не угодил Д. Ирвинг в данном, конкретном случае? Поделился чисто житейской историей. На его месте мог быть любой. От этого факт с качеством бутилированной воды не меняется... |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87556 |
|
|
|
|
Мои хлебные тезисы.
1. Мне кажется, это не новая новость, а хорошо забытая старая - что правильно выпеченный хлеб не портится долго.
2. Но выпекаемый в промышленных масштабах и продаваемый в магазинах хлеб не предназначен для хранения (исключая особые сорта, специальным образом упакованные). Ни вкусный парижский, ни невкусный (иногда до безобразия) московских хлебозаводов - не предназначен.
3. Причина быстрого плесневения, вероятно, не только в добавках, но и в прочей технологии (технологиях) ускоренной и массовой выпечки. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87569 |
|
|
|
|
AGUSA96:
Тут Укрфан рассказывал о сортах хлебов, которыми он пользуется. Мне весьма интересно было бы узнать его мнение о тех хлебах. Как долго можно их хранить и т.д. Интересны также отзывы всех остальных о качестве хлеба, который они потребляют. |
Мнение крайне высокое. Теперь, когда попадаю туда, где их нет - тоскую.
Как долго можно хранить - не проверяю. Дело в том, что в Сильпо хлеб режут. И не только на половинки и четвертушки (половинку Тосканы, например, большая семья будет есть дня два), но и на ломтики. Берешь себе пять ломтиков орехового и три - пражского, а на следующий день опять идешь. За свежим. |
|
|
| номер сообщения: 8-524-87570 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Copyright chesspro.ru 2004-2024 гг. |
|
|
|
