|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Среди шахматистов есть и настоящие кулинарные асы и гурманы.
Безусловно начать данную тему нужно с рассказов Дода.
dod: Начну с любопытного рецепта, пришедшего в голову случайно, по ассоциациям...
Дело было так:
раз 5-6 в год мы с детьми ходим в рестораны, кафешки, отмечаем наши праздники - Д.Р., начало учебного года, окончание..., Новый Год. Ну и облазили в Питере многие заведения. Появились места, куда мы ходим, и не раз, а есть такие, куда мы больше и не ходим. И вот что интересно - детям нравится кухня разная - они прекрасно едят Тайскую, Китайскую, Киргизскую, Итальянскую, Кавказскую, Украинскую, Татарскую, Греческую ... еду. Хотя многие заведения вначале принимались в штыки - один не хочет Китайскую, другой не ест рыбу... Но через год они стали есть все! И теперь у них нет разногласий, они знают, что и где можно заказать, именно для себя, попутно перепробуют друг у друга ... Они сами имеют право выбирать заведение в свой Д.Р., ну а в общие праздники мы идем через голосование.
Поначалу они хотели получать традиционные блюда, те, что им знакомы: пельмени, макароны, курица, мясо..., но по мере знакомства с различными кухнями и их взросления они стали с удовольствием разбираться в новых блюдах, им нравится испытывать новый вкус, анализировать блюда, прикидывать чего бы они изменили сами в них...
Говорить о том, что они совершенно забили на Макдональдс - это ничего не сказать, так как они даже ни в KFC, ни в Пиццу Хат не ходят, хотя от пиццы мы не отказываемся, просто им интереснее новое, вспомнить какой-нибудь вкус ТомЯма..., или Балтийской Ухи, отведать Бешбармак... - для них это стало событием, приятным, познавательным и они не хотят тратить свое право выбора ресторана под какой-нибудь Чикен Макнагетс... Хотя лет 5-7 назад мы были пару раз в Макдональдсе, и раз 5 в ПиццеХат (сейчас уже года 2 не были, только пиццу разок заказывали).
Я никогда не заставлял их кушать, говорил только одну фразу - \"можешь не есть, но попробовать то нужно, ну чтоб знать, что ты это не любишь\"..., поначалу приходилось за них доедать много, а сейчас подметают все...
Так вот следуя таким традициям, забредали мы пару раз в МАМУ-РОМУ - там бывают неплохие бизнес-ланчи - 300 руб. на человека - еда не ограничена..., есть и пицца и макароны, и мясо и кура .... - вообщем праздник живота, а особо радует масло со специями, уксус с травками и прочие итальянские нотки..., а если еще намешать салат с огромными оливками - то вообще супер...
Но вот там какая засада - там нет хлеба, и потому мы надыбали такие кусочки печеного теста, видимо они остаются от приготовления пиццы (обрезаются края), собираются потом, раскатываются тонко и в духовку. Так вот эти хрустящие прямоугольники прекрасно сочетались и с салатами итальянскими, и просто с помидорами-огурцами, политыми маслом и уксусом....
И вот, спустя 5 лет, я вспомнил про них, и совместил в голове всю эту цепочку - пицца - обрезки - духовка и решил сделать.
тесто:
в подогретое молоко (градусов 50, берем 0,5 литра) кидаем 5 гр. дрожжей (саф момент),
размешиваем, добавляем 3гр. соли, 5 гр. сахара. Размешиваем одно-два яйца и туда же, потом 3-4-5 столовых ложек оливкового масла, чем слоенее хотите, тем больше.
Берем муку и, посыпая, мешаем венчиком, когда уже будет туго - руками. Муки уйдет примерно 900 гр. Почему примерно? Потому что критерий теста - не количество муки, молока и проч., а то, что оно не должно прилипать к рукам. Обычно 900 гр. плюс минус 100 гр. -мука бывает разная.
Размешав все - оставляем на 2-2,5 часа в нормальном месте (на столе, например), закрыв крышкой.
Простояв, тесто поднимется, станет воздушным и увеличится. Теперь его нужно вымесить - то есть удалить из него дрожжевой дух. Не нужно усердствовать, просто помять и постучать по столу... Если немного прилипает - добавим муки - просто натрем его мукой.
Положим в сторонку.
Начнем готовить противень и духовку. Духовку включить на 180-200 градусов и прогреть. Противень смазать оливковым маслом (чуть- чуть).
И пока духовка греется, берем тесто и раскатываем, переворачивая, посыпаем мукой - совсем понемногу. Должно получиться тонко. Потом выкладываем на противень, обрезаем края по периметру и режем на вертикали и горизонтали (есть такая штучка для резки пиццы), можно ножом. На небольшие прямоугольники.
Ставим в разогретую духовку на 9-10 минут, примерно на 7-8 минуте можно смазать оливковым маслом - кто не любит очень сухие...
Вот и все, вываливая все в большой таз накройте полотенцем - пусть отдыхает.
Можно готовить в духовке в два этажа.
Дети сказали, что это намного вкуснее сушек и сухарей, а мы сделали себе оливкового масла со специями и навернули с греческим салатом. А как они любят возится с тестом - есть в этом деле какая то магия - подвластная субстанция. После всех таких занятий младший (12 лет) надыбал сам рецепт пиццы, теста и все сделал на всех, сюрпризом!
Удачи и приятного аппетита. |
|
|
|
| |
|
|
dod: есть такая штука, как скороварка, подарили мне ее родители, так как когда я в очередной раз к ним приезжал - пробовал и нахваливал щи из квашенной капусты.
Оказалось, что они мясо варят в скороварке - сохраняется полный вкус продукта, не испаряется бульон, и скорость приготовления сокращается в 2-3 раза.
Тогда родители и решили сделать мне приятное - купили, подарили, проконсультировали....
Самое главное правило, это чтоб дырки не закупорились, у клапанов (их обычно два).
А закупориться они могут от грязи, и пены, которая образуется от варки бобовых - фасоли, бобов...
Так что необходимо соблюдать два правила:
1. Бобовые вымачивать минимум 10-12 часов, а затем промыть! С пристрастием, то есть очень качественно.
2. Продуть дырки клапанов, перед закрытием крышки.
Ну а теперь простой и фирменный рецепт:
берем говядину, желательно - лопатку, штучки 3. Свинина, баранина, телятина - не идут на это блюдо. Моем, закладываем в скороварку, кидаем туда пряности: черный перец, зера, кориандр, лавровый лист, пол-чайной ложки соли..., ну и одну, две луковицы, очищенной от шелухи, целиком. С пряностями нужно решать так - кладите по минимуму, а потом, на второй раз - добавляйте...
Обычно 5-10 горошин черного перцы, 5-10 горошин кориандра, треть чайной лошки зеры... 2-3 листика лаврового листа...
Заливаем водой по минимуму - так, только чтоб покрыть мясо, косточки даже могут остаться торчать над водой - не принципиально.
Закрываем крышку, ставим на огонь, и ждем когда закипит - пойдет первый пшшш - звук выходящего пара. Убавляем огонь на минимум, засекаем один час, и свободны.
После сигнала об окончании времени выключаем скороварку, а сами в это время начинаем резать зелень: кинза, укроп, петрушка, зел. лук. Пока режем посуда остынет, и тут третье правило - прежде чем открыть скороварку - проверить наличие пара внутри - приподнять чем-нибудь (не руками) клапан и посмотреть - выходит ли еще пар под давлением? - если нет - готово, можно открывать не переживая, если выходит - подождать пока весь выйдет.
Открываем крышку, достаем мясо, снимаем с косточек и режем на средние куски, не мелко. Выкладываем на большое блюдо - посыпаем крупной солью, и нарезанной зеленью.
Можно кушать просто с хлебом, можно с овощами, свежими, а можно и так, без ничего...
=)
Блюдо шикарное, приятного аппетита и удачи, соблюдайте технику безопасности.
У меня есть знакомая, которая профукала пену с горохового супа и обварила плечо - рванул запасной клапан. |
|
|
|
| номер сообщения: 8-314-31310 |
|
|
|
|
dod: Хачапури по-аджарски, рецепт:
500 гр. молока нагреть до 55-60 градусов в кастрюле
3 гр. - сухие французские дрожжи (как на картинке в первом сообщении) - добавить, + соль - 3-5 гр. - помешиваем
кстати большой секрет - при приготовлении теста рекомендуется мешать все в одном направлении - если выбрали против часовой стрелки - то нужно довести весь процесс так...
(объяснения данного факта не знаю, может что связано с левозакрученными, правозакрученными молекулами - фиг их кулинаров поймешь...)
размешать 1 яйцо, добавить, влить, помешивая
700-750 грамм муки подсыпать, мешая, - замесить тесто (смотреть по консистенции - типа пельменного) - когда тесто перестанет прилипать к рукам - муки достаточно
оставить на 2-2,5 часа - не принципиально, главное, чтоб место было нормальное - ни холодно, ни тепло...
сыр: сулугуни, адыгейский, российский - натереть на терке по 200-300 грамм каждого, не жалеть
уложить на раскатанную лепешку, завернуть - бортики сделать - типа лодочки, а потом еще подсыпать сыру в серединку, сжать бортики
поставить в духовку на 20 минут (180-200 градусов), можно сбрызгивать водой (пригодится пульверизатор), можно в процессе смазать маслом - это на любителя - кому что нравится...
если посуше - то просто водой, если помягче - то маслицем, а можно и вообще не смазывать
через 20 минут достать и в серединку разбить по яйцу (раздвинув ножиком бортики и сыр), еще на 4-5 минут в духовку и готово, можно вместе с яйцом добавить масло сливочное, немного.
на фотке - это у меня дети делали..., так что не обращайте внимания на неказистый вид...
можно размер лодочек делать и меньше - кому-как ...
Вопрос: Вот тут не ясно: раскладывать на всю поверхность лепешки? а закатывать как, рулетом? а бортики защипывать?
Ответ: да, раскатать лепешку, но не тонкую, а так, средненькую, посыпать на нее смесь из сыров, просто прихлопнуть рукой, ладошкой чуток примять...
ну и подворачивать края - сделать 2 бортика как у лодки, если большие лепешки получились - можно по принципу сворачивания ковра - в трубочки, только не тонкие, ну чтоб бортики сформировать, а нос и корму защепить по своему усмотрению, можно просто свернуть по часовой, можно конвертиком залепить... - это все не принипиально - один раз сделаете, потом проанализируете и будет фирменный защип...
даже если сыр подвытечет - не беда, все равно классно - вкусно... - потом подкорректируете и учтете..., в принципе я сторонник творческого подхода
все мои рецепты провернены и съедены, так что надежно... - никто не умер, и не отравился...
=) |
|
|
|
| номер сообщения: 8-314-31311 |
|
|
|
|
dod: о решетке и баклажане
сейчас, конечно не сезон для мангала, но расскажу, как мы экспериментировали с решеткой в этом году. Давно хотели купить, да все не знали, на что обратить внимание, какие размеры должны быть, толщина прутьев, фирма... - фиг его разберет.
Но получилось просто, да и не заморочисто - заехали в "карусель", а там, на распродаже, всего за 150 р., решетка - фирма приличная - "форестер", ну и не думая, взяли, тем более, что старая цена была 320, что тоже порадовало.
Так как с решеткой мы не знали что делать, - не придумали еще - валялась она в машине, а мы продолжали делать шашлыки, но вот однажды поехали к сыну в лагерь, навестить и взгляд на рынке упал на баклажаны..., такие маленькие, аккуратные. И вспомнилось, что их пекут..., например, нам очень понравились печеные овощи в ресторане "Кавказ", что на углу Караванной и Итальянской. Ну и решили обновить решетку - набрали баклажанчиков, помидор, перца болгарского.
В тот раз делали люля-кебаб, и так как приходится следить за тем, чтобы они не сползли с шампура, их нужно часто переворачивать вначале - иначе могут свалиться вовсе, то место на мангале было свободно и для решетки вполне достаточно.
Поставили, загрузив полный комплект - 4 баклажанчика, пару помидор, перчик, и очищенную луковицу - пусть стоит.
Люля-кебаб не успевали жариться - мели все - природа, озеро (искупались), ребенок с лагеря - голодные...
А решетка стоит - мы ж не знаем когда и что будет готово, ну присматриваем, переворачиваем..., помидор лопнул, ... у перца тоже кожица потрескалась....
Наевшись, все пошли прогуляться за черникой, а я должен был караулить овощи..., достал помидор, перец и один баклажан... - подсаливаю, пробую... - в принципе все нормально - готовность практически на любой стадии нормальная (ведь их и сырыми едят) - у перца, конечно кожицу нужно снять, да и помидорка мягче без кожицы... А вот с баклажаном - непонятно, вроде как вкус есть, присолил и нормально..., но душу не теребит..., не удивляет.
Ну, луковица тоже приличная такая получилась, только присаливай, да жуй...., с лавашом, хлебом...
Так как все наелись, и никто не хотел особо пробовать овощи я один сидел и изучал готовый продукт. Помидор - жидковат, - нужно подольше потомиться, перец - как кожа треснет, потемнеет, лук, тоже - вода ушла, подрумянился - готов. С шашлыком, люля-кебаб - супер закусончик.
Остался вопрос с баклажаном. Угли уже доходили, три баклажанчика остались, и пошел я проверить, сколько черники набрали, отведать ягодки, пофоткать ...
Погулял минут 10 еще, все вернулись, глянь, а баклажанчики - совсем непотребного вида, ссохлись, форма какашечная какая-то, ну ... достали.... кожица твердая, как тонкое стекло - хрустит, царапает и язык и губы... - выплюнули..., а вот мякоть присолили и отведали - и началась драка - за баклажаны - вкус нежный, печеный, с дымком, консистенция мягкая, во рту тает - вообщем СУПЕР. Если есть хлеб, чеснок, соль, то и мясо не нужно - рекомендую. Можно сделать надрез - вдоль, и выскоблить чайной ложечкой.
Запоминаем - жарим долго, пока кожица не затвердеет и не станет хрупкой и тонкой.
И теперь без баклажана мы вообще мангал не достаем.
А что ж делать тогда, когда уже на природу не выходишь - холодно, сыро...?
Поступили просто - зафигачили овощи в духовку, держать примерно час, на невысокой температуре - 160, и тоже любопытно, лето напоминает.
Баклажанчики лучше брать маленькие - сантиметров 10-12.
Можно запекать и большие, то тут уже своя технология:
порезать на пластинки, и на поддон, перевернуть раз, присолить, "для того, чтоб вкус-то не забыть" - нормально, но таких как на мангале - нет, не получается, нет дымка...
Ну и напоследок еще один рецепт - простой, доступный, необычный.
Берем баклажан - мелкий, средний - делаем разрез вдоль тела, в серединке поглубже, по краям - поменьше... и немного просаливаем - внутри смазываем солью, немного...
И вот здесь фишка - берем мелко нарезанный курдюк (баранье сало) и туда, внутрь, немного, примерно пару чайных ложек (по объему)... И в духовку, на противень, на час, примерно, и температура - 160-180...
Если влом на рынке искать курдюк, (там, где баранину продают - можно попросить), можно взять и свиное сало... - тоже неплохо.
Можно и так: заложить лук репчатый, порезанный мелко, сверху - курдюк, и примять немного..., ну а когда баклажан готов можно поддавить чесночка сверху, как раз в дырочку..., а дети придумали - за 10 минут до снятия постелить на дырку кусочек сыру - он запекся, и протек внутрь немного... - любопытно.
Кожицу есть не обязательно, удачи!
Да, чуть не забыл - как то взяли мы окорок баранины, на косточке, - праздновали "прощание с летом" (31 августа) и пока я мясо жарил дети надыбали пару грибочков белых, ну я почистил от земли, корешки срезал - и на решетку... - к овощам, они были готовы чуть раньше баклажанчика (в принципе, не столь важно), и на вид - вообще не изменились - остались такими как росли - и было как-то стремно - вид сырого гриба вызывал опасения..., но разрезав вдоль по высоте, присолив поняли, что именно так и нужно есть грибы свежие - вкус изумительный, ровный, никаких приправ, масла... Удалось только один раз попробовать, так что ждем следующего лета.
|
|
|
|
| номер сообщения: 8-314-31312 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
| Copyright chesspro.ru 2004-2024 гг. |
|
|
|
